|
Składniki:
Krem kolendrowy
Mleko - 700 ml
Żółtka - 10 szt.
Cukier kryształ - 300 g
Kolendra suszona, owoce - 10 g
Żelatyna - 12 g
Śmietana 30% - 300 ml
Lody cynamonowe
Mleko - 480 ml
Śmietana 30% - 120 ml
Cukier kryształ - 100 g
Cukier trzcinowy - 20 g
Kora cynamonowa - 16 g
Glukoza - 70 g
Sos jabłkowy
Jabłka - 250 g
Cukier kryształ - 80 g
Wino słodkie - 80 g
Smażone kostki z jabłek
Jabłka - 375 g
Bułka tarta świeżo mielona - 60 g
Jajka - 120 g
Mąka pszenna - 40 g
Cynamon mielony - 20 g
Olej lub oliwa z oliwek - 250 ml
Sos truskawkowy
Truskawki - 200 g
Cukier kryształ - 50 g
Woda - 40 g
Sok z 1⁄4 cytryny
Przygotować:
Chipsy jabłkowe - 24 szt.
Listki melisy, korę cynamonową
Sposób przyrządzenia:
Mleko zagotować w naczyniu z kolendrą.
Żółtka utrzeć z cukrem, zagotowane mleko wlać do masy jajecznej i zagotować do temperatury 82– 85°C.
Po zdjęciu z ognia schłodzić i przecedzić przez gęste sito.
Całość połączyć najpierw z wcześniej namoczoną i rozpuszczoną żelatyną, a potem z ubitą śmietaną.
Gotową masę szprycować do okrągłych foremek, schłodzić, a następnie zamrozić.
Wszystkie składniki połączyć w naczyniu i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
Po zdjęciu z ognia schłodzić i przecedzić przez gęste sito.
W maszynce do lodów zrobić lody.
Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda, pokroić w kostkę i połączyć w naczyniu z cukrem i winem.
Gotować przez 10 minut na wolnym ogniu.
Po zdjęciu z ognia zmiksować, przecedzić przez gęste sito i schłodzić.
Jabłka obrać ze skórki i wykroić prostokąty o wymiarach 1,5/3 cm.
Mąkę i cynamon mielony połączyć w naczyniu.
Przygotowane prostokąty z jabłek panierować w ubitym jajku, mące cynamonowej i bułce tartej.
Smażyć na patelni do uzyskania złotego koloru.
Wodę i cukier zagotować w naczyniu.
Truskawki zalać syropem, dodać sok z cytryny i zmiksować, przecedzić przez gęste sito.
Odstawić.
Na środku talerza ułożyć chips jabłkowy, na nim krem kolendrowy i przykryć drugim płatkiem chipsa jabłkowego.
Następnie dekorować trzema smażonymi kostkami z jabłek, trzema małymi kulkami lodów cynamonowych, sosem jabłkowym, sosem truskawkowym i korą cynamonową oraz listkami melisy.
Porcja na 12 osób.
|
