|
Składniki:
Mus anyżowy
Gwiazdki anyżu - 90 g
Śmietana 18% - 150 ml
Biała czekolada - 200 ml
Śmietana 30% - 300 ml
Krem kawowy
Mleko - 250 ml
Kawa - 10 g
Żółtka - 70 g
Cukier kryształ - 90 g
Żelatyna - 7 g
Śmietana 30% - 250 ml
Biszkopt migdałowy
Jajka - 5 szt.
TPT - 250 g
Mąka pszenna - 50 g
Masło klarowane - 20 ml
Białka - 300 g
Cukier kryształ - 80 g
Syrop anyżowy
Woda - 60 ml
Syrop Baumé 30Be - 270 ml
Likier anyżowy - 70 g
Przygotować:
Biszkopt dekoracyjny
Kwiatek z karmelu
Dekoracja
Anyż gwiaździsty
Sposób przyrządzenia:
Zagotować śmietanę z suszonymi gwiazdkami anyżowymi.
Po zdjęciu z ognia naczynie zafoliować i odstawić na 30 minut.
Następnie masę przecedzić i połączyć z rozpuszczoną w kąpieli wodnej białą czekoladą.
Całość schłodzić, po czym dokładnie wymieszać z wcześniej ubitą śmietaną 30%.
Mleko zagotować w naczyniu z kawą rozpuszczalną.
Żółtka połączyć z cukrem i dodać do nich zagotowane mleko kawowe.
Wszystko ponownie zagotować do temperatury 85°C.
Schłodzić, a następnie przecedzić przez gęste sito.
Tak przygotowany krem kawowy połączyć najpierw z wcześniej namoczoną i rozpuszczoną żelatyną, a potem dodać ubitą śmietanę.
Jajka ubić w misie na pulchną masę.
Następnie delikatnie wymieszać z przesianą mąką połączoną z TPT.
Potem ubić białka z cukrem i dodać do masy jajecznej cały czas mieszając.
Małym strumieniem wlewać masło, ciągle mieszając masę biszkoptową.
Tak przygotowane ciasto przełożyć do brytfanki biszkoptowej i piec w temperaturze 250°C do uzyskania złotego koloru.
Zagotować wszystkie składniki dokładnie mieszając, następnie zdjąć z ognia i ostudzić.
Boki tortownicy wyłożyć paskiem biszkoptu dekoracyjnego.
Na dnie umieścić krążek biszkoptu migdałowego nasączony syropem anyżowym, a następnie krem kawowy i ponownie biszkopt migdałowy również nasączony syropem.
Ostatnia warstwa to mus anyżowy.
Tak przygotowany tort chłodzić w lodówce przez 3– 4 godziny.
Przed podaniem dekorować kwiatkiem z karmelu i anyżem gwiaździstym.
Porcja na 12 osób.
|
