|
Składniki:
(6 porcji)
Kotlet jagnięcy b/ k – 1 kg
Pasta:
Pistacje – 150 g
Czosnek – 150 g
Masło – 150 g
Wino białe – 150 g
Jałowiec
Ciemny wywar – 500 ml
Ravioli:
Ciasto (podstawowa receptura)
Borowiki – 300 g
Mascarpone – 100 g
Wino białe – 50 g
Sól, pieprz, tymianek
Papryka kolorowa – 3 szt.
Sposób przyrządzenia:
Mięso zostawić w lodówce na noc w oliwie, czosnku i rozmarynie.
Mięso obsmażamy na patelni (krótko) i wkładamy do pieca o temp. 190 st. C na 5 min.
Wyciągamy z pieca.
Zawijamy w folię aluminiową i odkładamy na piec na kolejne dwie minuty.
Na patelni po mięsie robimy sos.
Wlewamy białe wino, dodajemy zgnieciony jałowiec, czosnek.
Redukujemy.
Dodajemy wywar ciemny jagnięcy.
Redukujemy.
Zaciągamy zimnym masłem.
Cedzimy.
Ravioli: ciasto podstawowe.
Grzyby na oleju podsmażamy z czosnkiem i tymiankiem.
Studzimy.
Dodajemy ser, sól, pieprz, g. Muszkatołową, parmezan.
Wszystko to miksujemy.
Dekoracja:
- tulipan z parmezanu
- różyczka z sałaty
- vinegrette balsamico
- świeże kwiaty
- trufle pokrojone w julien
|
