|
Składniki:
Łosoś - 200 g
Sola- 150 g
Łosoś wędzony - 80 g
Boczek - 50 g
Glony norii - 0,050 g
Marchew - 50 g
Por - 50 g
Szalotka - 20 g
Ocet balsamiczny- 40 ml
Koncentrat buraczany - 0,05 ml
Miód- 0,02 ml
Cytryna - 1 szt.
Limonka - 1 szt.
Parmezan - 0,05 g
Sól, pieprz do smaku
Tymianek do dekoracji
Olej sezamowy - 0,10 ml
Sposób przyrządzenia:
Łososia marynujemy w oleju sezamowym, soku z cytryny i soli.
Następnie grilujemy ok. 2 minut, solę zwijamy z bekonem, łososiem i glonami norii.
Doprawiamy i grilujemy ok. 7 minut w temperaturze 100 st. C na parze w piecu.
Marchew i por blanszujemy.
Następnie nadajemy formę szachownicy poprzez przeplatanie.
SOS: szalotki karmelizujemy z miodem, dodajemy octu balsamicznego i koncentratu buraczanego.
Wszystko redukujemy do konsystencji sosu doprawiając sokiem z cytryny do smaku.
|
