|
Składniki:
2 kaczki,
2 kg kwaśnych jabłek (można użyć pomarańczy, grejpfrutów, agrestu, winogron lub kiwi),
4 ząbki czosnku,
100 ml żubrówki,
po 1 łyżeczce: estragonu, rozmarynu i majeranku,
50 ml oleju,
sól, pieprz,
Marynata:
300 g włoszczyzny (seler, pietruszka, marchewka),
500 ml czerwonego wytrawnego wina,
6 ziaren ziela angielskiego,
8 jagód jałowca,
2 liście laurowe
Sposób przyrządzania:
Kaczki myjemy, osuszamy i nacieramy mieszanką przygotowanego z oleju, posiekanego czosnku, estragonu, majeranku, rozmarynu, soli i pieprzu oraz żubrówki.
Odstawiamy w chłodne miejsce.
Ścieramy na tarce warzywa, dodajemy zioła i gotujemy w 500 ml wody około 15 minut.
Dodajemy wino i zagotowujemy.
Studzimy marynatę.
Kaczki wkładamy do kamiennego lub szklanego naczynia i zalewamy marynatą.
Odstawiamy na 12- 24 godziny do lodówki i co jakiś czas przekładamy na drugą stronę.
Następnie kaczki wyjmujemy z marynaty, obsuszamy.
Faszerujemy obranymi i wypestkowanymi, a jeśli trzeba podzielonymi w cząstki owocami.
Nafaszerowane kaczki zszywamy lub spinamy wykałaczkami i w brytfannie wkładamy do piekarnika.
Pieczemy około 2 godzin (kaczka jest upieczona, kiedy po nakłuciu ze środka nie wypływa różowy sok).
W trakcie pieczenia kaczki polewamy powstałym sosem, a wytopiony tłuszcz odlewamy łyżką.
Sos uzupełniamy przecedzoną marynatą.
Do sosu możemy dodać galaretkę owocową i przyprawić solą i pieprzem.
Po upieczeniu kaczki dzielimy na porcje, polewamy sosem i obkładamy owocami.
Dodatkowo obok każdej porcji możemy położyć wydrążoną gruszkę lub jabłko wypełnione czerwonymi borówkami.
Owoce przed podaniem wstawiamy na kilka minut do rozgrzanego piekarnika.
W ten sam sposób możemy przygotować gęś na dziko z owocami.
|
