|
Składniki:
1 dorodny młody bażant,
25 dkg smalcu,
sól,
papryka słodka.
Ciasto:
20 dkg mąki,
3 jajka,
2 szklanki jasnego piwa,
1 zmiażdżone ziarno jałowca,
sól,
pieprz.
Zaprawa:
po 5 dkg marchwi, pietruszki i selera,
10 dkg cebuli,
po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu,
1 listek laurowy,
2 łyżki oleju,
szczypta cukru.
Sposób przyrządzania:
Przygotować zaprawę, warzywa umyć, oczyścić, opłukać, dobrze osączyć z wody, zetrzeć na tarce o grubych oczkach (cebulę pokrajać w drobną kostkę) i wygnieść ze zmiażdżonymi przyprawami, cukrem i olejem, aż jarzyny puszczą sok.
Bażanta oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, powycierać ściereczką i natrzeć przygotowaną zaprawą z jarzyn, włożyć do porcelanowego lub emaliowanego naczynia, obsypać pozostałymi z nacierania warzywami, przykryć pokrywką i wstawić do chłodnego (do + 7°C) miejsca na 2 dni.
Po wyjęciu bażanta szybko opłukać pod bieżącą zimną wodą, osączyć, powycierać ściereczką, posolić, oprószyć papryką i pozostawić w chłodnym miejscu na 2 - 3 h.
Przygotować ciasto: mąkę przesiać, wymieszać z przyprawami.
Jajka umyć, wybić do piwa, posolić i przez chwilę ubijać trzepaczką, dodać do mąki i łyżką wyrobić gładkie ciasto.
Bażanta podzielić na małe cząstki (kąski, większe kości wyjąć), maczać w cieście i smażyć w gorącym tłuszczu.
Gdy kąski zrumienią się, przełożyć do brytfanny i wstawić do ciepłego piekarnika na 10 - 15 min., aby doszły, czyli dopiekły się w środku.
Podawać z frytkami, wykwintnymi sałatkami owocowymi i jarzynowymi.
Bażancie kawałki można też podawać jako gorącą przystawkę.
|
