|
Składniki:
• 2 piersi bażanta
• 1 łyżeczka ziaren kardamonu
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżka bułki tartej
• 50 ml sosu pieczeniowego
• 30 g ugotowanych grzybów suszonych
• 200 ugotowanych i przetartych ziemniaków
• 2 białka
• 1 gar¶ć trocin
• 1 gar¶ć siana
• 4 ĽdĽbła trawy żubrowej
• 150 g młodej marchewki
• 100 ml czerwonego wina
• 50 g masła
• 2 łyżki m±ki pszennej
• ¶wieży rozmaryn
• sól, pieprz, oliwa
Sposób wykonania:
Piersi bażanta marynujemy w soli, pieprzu i oliwie.
Na such± patelnię kładziemy siano, trociny (najlepiej wi¶niowe), gał±zki ¶wieżego rozmarynu, trochę trawy żubrowej, na to układamy kratkę, a na kratkę piersi bażanta.
Cało¶ć przykrywamy pokrywk± i stawiamy na niedużym ogniu, czekamy aż siano i trociny na patelni zaczn± się dymić; kiedy piersi z jednej strony uwędz± się na złoty kolor, przekładamy na drug± stronę.
Przed podaniem przesmażamy chwilę z każdej strony na rozgrzanej oliwie na drugiej patelni.
Do rozgrzanego rondla wlewamy odrobinę oliwy, wkładamy mod± marchewkę, dorzucamy ziarna kardamonu, pokruszone 2 ĽdĽbła trawy żubrowej i zalewamy winem.
Redukujemy wino do 2/3 objęto¶ci, dodajemy sos pieczeniowy i łyżkę masła, chwilę dusimy, doprawiamy sol± i pieprzem do smaku.
Białka ja ubijamy trzepaczk± w misce – pamiętajmy do sufletu białka nie powinny być ubite na sztywno.
Do miksera wkładamy połowę ubitego białka, przetarte ziemniaki, sól, pieprz do smaku i miksujemy.
Zmiksowan± masę przekładamy do miski i mieszamy z posiekanymi drobno grzybami, m±k± i reszt± ubitych białek.
Żaroodporne naczynka smarujemy masłem, przesypujemy bułk± tart± i siemieniem lnianym, nakładamy masę na suflety, wyrównujemy i przekładamy na blachę.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180° C na 10 minut, podajemy natychmiast, bo szybko opada.
Uwędzone i podsmażone piersi przecinamy na pół, układamy na talerzu, obok kładziemy marchewkę, polewamy sosem od marchewki, dekorujemy talerz rozmarynem i ¶wieżo mielonym pieprzem, kładziemy naczynko z wyjętym z piekarnika sufletem.
|
