|
Składniki:
• 1,5 l odcedzonego wywaru rybnego
• świeży koperek
• 1 bulwa kopru włoskiego
• 3 obrane ze skórki pomidory
• 1 cukinia
• 3 pędy selera naciowego
• 1 pomarańcza
• 50 g wędzonej ryby (węgorza lub makreli)
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu)
• 200 g filetów z pangi
• sól, pieprz, oliwa
Sposób wykonania:
Resztki z filetowania, ości rybie, małe rybki gotujemy wraz z pokrojoną włoszczyzną przez 1 godzinę na małym ogniu; dokładnie odcedzamy wywar.
Koper włoski, seler naciowy i cukinię z wyciętym gniazdem nasiennym kroimy w drobną kostkę.
Wrzucamy na rozgrzaną oliwę na patelni i smażymy do miękkości.
Do warzyw dodajemy cieniutko obraną i drobno pokrojoną skórkę z pomarańczy, podlewamy sokiem wyciśniętym z pomarańczy.
Tak przesmażone warzywa wrzucamy do odcedzonego wywaru, gotujemy na wolnym ogniu.
Do zupy dodajemy następnie pokrojone w kosteczkę pomidory, posiekany kmin rzymski i kurkumę.
Na koniec dodajemy pokrojone w romby kawałki pangi; gotujemy jeszcze 5- 7 minut.
Z węgorza (lub innej wędzonej ryby) ściągamy skórę, usuwamy ości i kroimy w cienkie plasterki, które układamy na dnie talerza.
Wylewamy na talerz zupę, na wierzchu układamy ugotowane w rosole filety pangi, dekorujemy kawałkami wędzonej ryby i posypujemy posiekanym koperkiem.
|
