|
Składniki:
• 1 kg filetów łososia
• 2 cytryny
• 3 łyżki ziaren czerwonego pieprzu
• pomidorki koktajlowe do dekoracji
• 1 jajo
• kiełki lucerny do dekoracji
• natka pietruszki
• świeży rozmaryn
• szczypiorek
• świeża kolendra
• 2 gruszki
• 2 jabłka
• 1 limonka
• 60 g masła
• 3 łyżki migdałów w płatkach
• 80 g salsy z mango
• 300 g dyni
• 5 łyżek miodu
• 50 ml śliwowicy
• sól, pieprz, oliwa
Sposób przyrządzania:
Filet łososia czyścimy, wyjmujemy wystające ości szczypcami, odcinamy skórę i kroimy w 3– 4 cm kawałki.
Łosoś 1
Kawałki łososia przekładamy do miski, polewamy oliwą, sokiem z cytryny, solimy, pieprzymy, zalewamy salsą z mango, posypujemy porwaną kolendrą.
Marynujemy 4– 6 godzin, przekładamy na blachę pokrytą pergaminem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10– 15 minut.
Jabłka i gruszki obieramy, kroimy w plasterki, polewamy sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały, smażymy na oliwie z dodatkiem masła.
Do podsmażonych owoców dodajemy 2– 3 gałązki rozmarynu, sól, pieprz, 2 łyżki miodu, śliwowicę i połowę czerwonego pieprzu, rozkruszoną w dłoni.
Łosoś 2
Kawałki łososia wkładamy do miski, dodajemy 1– 2 łyżki miodu, sól, pieprz i sok z limonki.
Zanurzamy w rozmąconym jaju i obtaczamy w płatkach migdałów rozsypanych na desce.
Smażymy na delikatnym ogniu (aby nie spalić migdałów) na złoty kolor z obu stron.
Zdejmujemy z patelni i dopiekamy w piekarniku wraz z łososiem 1 przez ostatnie 5 minut przed wydaniem.
Dynię obieramy, kroimy w plasterki, smażymy na oliwie z masłem.
Dodajemy sok z cytryny i limonki oraz pokrojoną w cieniutkie paseczki skórkę z cytryny (wyłącznie żółtą część, bez białego albedo); dodajemy łyżkę miodu, gałązkę rozmarynu, czerwony pieprz; dusimy przez 10 minut.
Na jeden talerz kładziemy gruszki z jabłkami, na to upieczonego w salsie łososia, przybieramy pomidorkami, lionką i pietruszką.
Na drugi talerz kładziemy usmażoną dynię, na to łososia w migdałach, dekorujemy sałatą, kiełkami, listkami natki, pomidorkami, szczypiorkiem i plasterkami limonki.
|
