|
Składniki:
• 250 g filetów z pangi
• 200 g prawdziwków lub podgrzybków
• 100 g liści świeżego szpinaku
• natka pietruszki
• 4 pomidorki koktajlowe
• 60 g masła
• sparzony szczypiorek do związania
• 200 ml słodkiej śmietanki
• 2 jaja
• 3 łyżki bułki tartej
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2 ząbki czosnku
• 3 g szafranu
• 50 ml żuru
• 100 ml białego wytrawnego wina
• sól, pieprz, oliwa z oliwek
Sposób przyrządzania:
Grzyby kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni z rozgrzaną oliwą, przyprawiając posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem.
Po usmażeniu studzimy, następnie miksujemy na gładko, dodając bułkę tartą, jaja, sól i pieprz, zmiksowaną masę mieszamy z posiekaną natką pietruszki.
Filety pangi czyścimy, wyrównujemy i wykrajamy równe romby, tak by pasowały do siebie.
Na jeden kawałek ryby nakładamy farsz z grzybów, drugim przykrywamy; filety wiążemy sparzonymi pędami szczypiorku, tak aby się nie rozpadały.
Kładziemy na blachę wyłożoną posmarowanym oliwą pergaminem i pieczemy w temperaturze 180°C przez 10 minut.
Do garnka wlewamy wino, gotujemy, dodajemy szafran, mieszamy, czekając aż wywar nabierze koloru, potem wlewamy wodę od żuru i słodką śmietankę.
Redukujemy, czyli zmniejszamy objętość płynu; na koniec dodajemy łyżkę masła.
Na patelni rozpuszczamy resztę masła, dodajemy ząbek czosnku i grubo pokrajane umyte liście szpinaku, posypujemy świeżo tartą gałką muszkatołową.
Chwilę mieszamy, dodajemy pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe.
Na talerzu układamy szpinak, na to upieczoną rybę faszerowaną grzybami, polewamy sosem szafranowym i dekorujemy natką pietruszki.
|
