|
Składniki:
• 1 dorada
• 500 g soli morskiej gruboziarnistej
• 200 g karczochów marynowanych
• 1 łyżeczka zielonego pieprzu w zalewie
• 2 ząbki czosnku
• 5 cebulek szalotek
• 250 ml octu balsamicznego
• kilka gałązek świeżej szałwii
• 100 ml białego wytrawnego wina
• sól, pieprz, oliwa
• 6 łyżki cukru
Sposób wykonania:
Doradę czyścimy i filetujemy tak, żeby oba kawałki były połączone ogonkiem; skórę nacinamy w kilku miejscach.
Zielony pieprz, 2 listki szałwi i czosnek drobno siekamy, mieszamy wszystko razem z oliwą z oliwek.
Nacieramy filety marynatą, składamy razem.
Sól morską mieszamy z posiekaną szałwią i winem, wysypujemy na blachę wyłożoną pergaminem na grubość 1 cm i powierzchnię odpowiadającej całej rybie.
Na soli układamy doradę i całą pokrywamy warstwą soli na grubość 1 cm.
Dociskamy dobrze i pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.
W rondlu rozpuszczamy cukier i dodajemy do niego cebulki, zalewamy octem balsamicznym i gotujemy aż całość zgęstnieje.
Marynowane karczochy kroimy na pół i obsmażamy na patelni na złoty kolor.
Na talerz wykładamy przesmażone karczochy, na to delikatnie rybę w soli obok cebulki z sosem balsamicznym, dodajemy kilka gałązek szałwi i czosnek.
|
