|
Składniki:
piersi kacze - 8 szt.
wino czerwone - 100 ml
ocet balsamico
świeże figi - 21 szt.
papryka czerwona - 1 szt.
masło - 100 g
kasza mazurska - 600 g
jasny wywar drobiowy - 600 ml
szafran - 4 g
cytryna- sok - 0,5 szt.
papryka żółta - 1 szt.
wino białe - 120 ml
śmietanka 36% - 400 ml
sos
wino czerwone - 1000 ml
szalotka - 50 g
masło - 80 g
smietanka 36% - 50 ml
miód - 50 g
liście laurowe, sól, pieprz, majeranek, tymianek
Sposób przyrządzenia:
Piersi oczyścić i zrumienić na maśle z rozmarynem, podląc koniakiem, sokiem z cytryny, winem - odparować.
Dodać ocet balsamiczny i odparować do 1/3 objętości sosu.
Kasze zeszklić na maśle, dodać białe wino, wywar drobiowy ,śmietankę szafran i przyprawy.
Gotować kaszę do miękkości.
Ściąć wierzchołki fig i wydrążyć.
Papryki kolorowe pokrojone w kostkę poddusić z szalotką - otrzymanym farszem nadziewać figi.
Czerwone wino na sos zagotować z miodem, zioła, szalotkę - podpalić do usunięcia kwasu, odparować do 100 ml.
Zaciągnąć sos masłem i śmietaną.
|
