|
Składniki
• 2 kg zadniej cielęciny bez kości
• 10 dag słoniny
• 1 szkl. gęstej kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka mąki
• 1 łyżeczka zmielonych jagód jałowca
• 1 łyżka smalcu lub sklarowanego masła
• ćwierć łyżeczki cukru
• sól
Marynata:
• 1,5 szkl. mocnego octu winnego
• 1 szkl. przegotowanej wody
• 2 spore cebule
• 6-8 goździków
• po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• liść laurowy
• 5-6 jagód jałowca
Etapy przygotowania
1. Składniki marynaty zagotować.
2. Umyte i osuszone mięso mocno natrzeć jalowcem, włożyć do kamiennego lub szklanego naczynia, zalać gorącą marynatą, obciążyć, przykryć, przenieść na 4-5 dni w chłodne miejsce i codziennie przekręcać, aby się równo zamarynowało.
3. Następnie opłukać zamarynowane mięso, osuszyć, natrzeć solą, naszpikować cienkimi paskami sloniny, ułożyć w brytfance, polać stopionym smalcem lub masłem i wstawić na 10-12 min. do mocno nagrzanego (200 st.) piekarnika, po czym zmniejszyć płomień do 160-180 st.
4. W czasie pieczenia od czasu do czasu skrapiać cielęcinę przecedzoną marynatą i sosem z dna brytfanki a pod koniec polać śmietaną wymieszaną z mąką i cukrem.
5. Jeśli chcemy podać pieczeń na zimno należy zrezygnować z polewania jej śmietaną.
|
