|
2 kuropatwy, 10 dkg tłuszczu do smażenia, 1 jajko, m?ka do oprószania, 4 dkg bułki tartej, sól, pieprz, przyprawa ziołowa do drobiu, 2 dkg masła, łyżeczka usiekanej drobno zielonej pietruszki. Kuropatwy oskubać z piór, wypatroszyć, umyć i dobrze osączyć z wody (powycierać ?ciereczką). Tuszki podzielić na połowę wzdłuż kręgosłupa, usunąć czę?ciowo kości, natrzeć solą, pieprzem, przyprawą ziołową i pozostawić na 1 - 2 h w chłodnym miejscu. Jajko lekko ubić trzepaczką lub widelcem na płaskim talerzu. Porcje kuropatwy oprószyć m?ką, zanurzyć w jajku, obsypać tart? bułką (porcje położyć na deseczce i dłoni? przycisnąć, aby panierunek dobrze przykleił się do mięsa). Smażyć w dobrze ogrzanym tłuszczu na pocz?tku, póĽniej na mniejszym ogniu. Usmażone na zloty kolor porcje kuropatwy położyć na blaszce lub w żaroodpornym naczyniu i piec około 10 - 15 min. w średnio nagrzanym piekarniku. Masło rozetrzeć z bardzo drobno usiekaną pietruszką i uformować cztery kwadraciki lub prostokąciki, ochłodzić w lodówce.
Podawać porcje kuropatwy z położonym na wierzchu masłem roztartym z pietruszką, z dodatkiem frytek, ziemniaków puree, kalafiora, poprószonej kalarepki, zielonej sałaty, mizerii, kompotu.
|
