|
Składniki:
Ciasto:
1 szklanka + 3 łyżki mąki tortowej
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
białko z 2 jaj
½ szklanki mleka
1 łyżeczka wanilii
starta skórka z 1 pomarańczy
5 ½ łyżki miękkiego masła
2/3 szklanki cukru
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 175 stopni Celsjusza.
Natłuścić i wysypać mąką okrągłą formę o średnicy 20 cm.
Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól.
Wymieszać za pomocą trzepaczki białko, mleko, wanilię i skórkę pomarańczową.
Utrzeć masło z cukrem, aż będzie puszyste.
Mieszać i dodawać do masła suche składniki na przemian z mleczną mieszaniną, zaczynając i kończąc na mące.
Przełożyć ciasto do formy i wyrównać powierzchnię.
Piec przez 30 minut.
Sprawdzić szpikulcem, czy ciasto jest suche.
Po 10 minutach wyjąć je z formy, położyć na metalowej kratce i zostawić do całkowitego wystygnięcia.
Pomarańcze w syropie
2 noweliny (duże słodkie pomarańcze)
1 szklanka cukru
Pokroić noveliny w cienkie plastry nożem o ząbkowanym ostrzu i blanszować przez minutę w gotującej się wodzie.
Wyjąć plastry, zlać wodę, zasypać cukrem i zalać szklanką czystej wody.
Gotować na małym ogniu przez około 20 minut pilnując, żeby plastry się nie rozpadły.
Osączyć plastry, przełożyć je na duży talerz i zachować część syropu do posmarowania ciasta.
Krem bawarski
2 szklanki mleka
2 szklanki 18-procentowej śmietany
1 laska wanilii
skórka z 1 pomarańczy
2 łyżki żelatyny w proszku
1 ¼ cukru
8 żółtek
2 szklanki śmietany kremówki
4 łyżki likieru pomarańczowego
2 łyżki posiekanych plasterków pomarańczy ugotowanych w syropie
Podgrzać w rondlu mleko i śmietanę z miąższem waniliowym i skórką pomarańczy.
Zmieszać w miseczce żelatynę z 3 łyżkami zimnej wody, żeby zmiękła.
W oddzielnej misce ubić żółtka z cukrem.
Powoli dodawać do żółtek gorącą mleczną mieszaninę, stale mieszając, żeby żółtka się nie ścięły.
Przelać krem do rondla i mieszając stale drewnianą łyżką podgrzewać na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje.
Zdjąć z ognia, przecedzić i zmieszać z żelatyną.
Ostudzić i schłodzić krem do temperatury nieco niższej niż pokojowa (ok. 1 godziny).
Ubić śmietanę, dodać do niej likier i posiekane plasterki pomarańczy.
Dodać śmietanę do kremu w 3 porcjach, mieszając.
Wyłożyć tortownicę o średnicy 25 cm plastykową folią.
Starannie wyłożyć dno i boki formy plastrami pomarańczy.
Zalać kremem jajeczno- śmietankowym.
Położyć na kremie upieczony spód z ciasta, płaską powierzchnią do góry.
Delikatnie docisnąć, żeby lekko zapadł się w kremie.
Za pomocą pędzla posmarować spód syropem pomarańczowym.
Zawinąć brzegi folii, żeby okryć całe ciasto i wstawić tort do lodówki na 6 godzin.
Przed podaniem odwinąć folię, odwrócić formę do góry dnem i położyć na talerzu lub paterze.
Zdjąć formę i folię z tortu.
|
