|
Składniki:
4 kuropatwy,
1 kg podgardla,
750 g wątróbki cielęcej,
2 cebule,
150 g pieczarek,
1 - 2 goździki,
1 listek laurowy,
po 4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu,
1 kieliszek czerwonego wina,
sól,
pieprz,
3 jajka,
1 szkl. mleka,
50 g słoniny,
1 łyżka masła.
Sposób przyrządzenia:
Obraną z błon wątróbkę namoczyć w mleku.
Oczyszczone i umyte kuropatwy ułożyć ciasno w rondlu na plastrach słoniny, dodać korzenie i pieczarki oraz pokrojoną w plasterki cebulę.
Podlać 2 łyżeczkami wina, dusić pod przykryciem.
W innym rondelku dusić podgardle i wyjętą z mleka wątróbkę.
Obrane z kości mięso, wątróbkę i podgardle dwukrotnie przepuścić przez maszynkę i wymieszać z sosami powstałymi w czasie duszenia.
Wbić jajka, dodać sól, pieprz, pozostałe wino i dokładnie wyrobić masę.
Wysmarowaną masłem formę pasztetową szczelnie wypełnić masą, przykryć.
Gotować na parze ok. 1 h.
Wyjmować z formy po ostygnięciu.
Podawać na zimno z ostrymi sosami lub borówkami.
|
