|
Składniki:
Ciasto:
35 dkg (2 pełne szklanki) mąki,
ok. 0.75 szkl. wody,
1 jajko.
Nadzienie:
30 dkg wątróbki cielęcej lub wieprzowej,
10 dkg ryżu (0.4 szkl.),
1 łyżeczka masła lub margaryny do gotowania ryżu,
8 dkg cebuli,
1 łyżka masła lub margaryny do usmażenia cebuli,
2 łyżki masła lub margaryny do podsmażenia wątróbki,
sól i pieprz do smaku,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
8 dkg masła lub margaryny do polania pierogów,
2 dkg zrumienionej na sucho tartej bułki.
Sposób przyrządzenia:
Wątróbkę obmyć, obrać z błony i żył, pokroić na cienkie plastry, położyć na gorące masło lub margarynę i szybko podsmażyć z obu stron, wlać 3 łyżki wody, dusić ok. 5 min., wystudzić.
Cebulę obrać, opłukać, pokroić na plastry i udusić.
Zagotować 1 szkl. wody, posolić.
Ryż opłukać na gęstym sicie, włożyć do osolonego wrzątku, dodać łyżeczkę masła, przykryć pokrywką, gotować ok. kwadransa na małym gazie.
Gdy woda wsiąknie i na powierzchni zaczną robić się "dziurki", odstawić, wystudzić.
Ostudzoną wątróbkę i uduszoną cebulę połączyć z wystudzonym ryżem, zemleć w maszynce do mielenia mięsa.
Dodać sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki.
Wszystko dokładnie wymieszać.
Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować.
Na koniec posypać pierogi zrumienioną na sucho tartą bułką i polać gorącym masłem lub margaryną.
|
