|
SKŁADNIKI:
60 dkg filetów z dorsza,
1 pęczek dymki,
3 żółtka,
1 pęczek szczypiorku,
6 młodych liści szczawiu,
2 łyżki rzeżuchy,
2 pęczki natki pietruszki,
10 dkg masła,
przyprawa wegeta,
5 łyżek oliwy z oliwek,
3 łyżki octu estragonowego,
150 ml śmietany kremówki,
sól,
świeżo zmielony biały pieprz i sok z cytryny.
WYKONANIE:
Filety opłukać, skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem. Usmażyć na trzech łyżkach oliwy. Przełożyć do brytfanki. Wstawić na 10 min. do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C. Białe części dymki obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na 2 łyżkach oliwy, zalać octem, 1/4 szkl. wody, dodać wegetę. Zagotować, przyprawić pieprzem, odstawić. Żóltka ubijać z wywarem z dymki na parze, aż powstanie gęsty krem. Przestudzić, stale mieszając dodawać stopione i przestudzone masło. Zieleninę umyć, drobno posiekać lub zmiksować. Połączyć z sosem i śmietaną. Przyprawić solą i pieprzem. Rybę podawać z pieczonymi ziemniakami, udekorowanymi cytryną i ziołami. Osobno podać sos.
|
