Sękacz
1 godz., 00 min. Łatwe

Sękacz

Sękacz jest to wypiek cukierniczy, który przygotowuje się z ciasta biszkoptowo – tłuszczowego. Pieczony jest na obracającym się rożnie w kształcie drewnianego wałka lub wydłużonego stożka nad otwartym ogniem. Jest to przysmak wywodzący się z kuchni niemieckiej, jednak jego dokładne pochodzenie nie jest do końca jasne. Regionalna specjalność w Niemczech, Szwajcarii, Francji, Rumunii, Litwie, Białorusi, Węgrzech, Szwecji, a w Polsce popularny na Kaszubach, Suwalszczyźnie i województwie podlaskim. Gotowy sękacz jest podobny do ściętego pnia drzewa i może być pokryty lukrem lub czekoladą. Do jego powstania nie używa się skomplikowanych składników Najważniejszymi składnikami są jajka, mąka pszenna, śmietana, cukier oraz masło. Dawniej dodawano jeszcze do ciasta soku z pigwy, natomiast dziś stosuje się cytrynę i jeszcze cukier waniliowy. Pomimo tego, że sękacz jest bardzo prosty do wykonania, to jest czasochłonny.

Sękacz

5 z 1 głos
Autor: Książka kucharska Danie: SękaszKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe
Porcje

4

porcje
Przygotowanie

30

min.
Pieczenie

30

min.
Kalorie

300

kcal

Sękacz kojarzony jest ze świętami, lecz nic nie stoi na przeszkodzie, aby pomaszkiecić nim w dni powszednie. Spróbujcie domowego sękacza.

Tryb gotowania.

Dłuższe podświetlenie ekranu

Składniki:

  • 50 g 50 mąki pszennej

  • 50 g 50 mąki ziemniaczanej

  • 6 6 jajek

  • 200 g 200 masła

  • 100 g 100 cukru pudru

  • 150 g 150 masy marcepanowej

  • 100 g 100 cukru

  • 2 łyżeczki 2 cukru waniliowego

  • 1 szczypta 1 soli

  • Polewa:
  • 200 g 200 czekolady gorzkiej

  • 2 łyżki 2 mleka

  • 2 łyżki 2 masła


Sposób wykonania:

  • W pierwszej kolejności należy przygotować ciasto oddzielając żółtka od białek, masło utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i pokrojoną na kawałki masą marcepanową na puszystą masę. Podczas miksowania dodawać stopniowo po jednym żółtku.
  • Następnie mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną i dodawać je po łyżce do ubitej masy jajecznej.
  • Osobno ubić białka na sztywno z dodatkiem soli i dalej miksując dodawać stopniowo cukier. Dodać do ciasta i delikatnie wymieszać.
  • Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ok 3 łyżki masy rozsmarowując na dnie i piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni ( góra-dół) przez 3-4 min do lekkiego zarumienienia. Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika, nałożyć kolejne 3 łyżki ciasta, rozsmarować i piec kolejne 3 min. Postępować tak do wyczerpania ciasta. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia.
  • Ostatnim krokiem jest przygotowanie polewy. Należy roztopić połamaną na kawałki czekoladę w kąpieli wodnej z dwoma łyżkami masła i mleka. Gdy będzie gotowa polać ciasto i podawać gościom.

Facebook Przepisy.org

Polub Przepisy.org na Facebooku

Sękacz – ciekawostki o sękaczu

Ciekawostką jest fakt, że sękacz charakteryzuje się bardzo dobrą trwałością, ponieważ nawet po upływie 10 tygodni nadaje się do spożycia i nadal świetnie smakuje. Trwałość zawdzięcza procesowi opalania nad ogniem, który konserwuje wyrób w taki sam sposób jak wędzenie. Można go w dość prosty sposób wykonać w domu, dzięki użyciu tortownicy. Nie będzie wyglądał tak efektownie jak w oryginalnej wersji, ale w smaku będzie tak samo pyszny.

Sękacz swój charakterystyczny wygląd zawdzięcza metodzie pieczenia. Polega na tym, że płynne ciasto wylewa się na obracającą drewnianą spiralę i piecze się nad ogniem przez około 3 godziny. W wyniku polewania nowymi porcjami w przekroju ciasta widać grubsze odcinki jasnego ciasta, które rozdzielone są ciemniejszymi warstwami spieczonego ciasta, co wyglądem przypomina słoje roczne w pniu drzewa. Nadmiar ciasta, który spływa podczas pieczenia tworzy charakterystyczne zastygające krople, które finalnie przypominają sęki. Po upieczeniu powinien mieć złocisto-bursztynową barwę, która przechodzi w odcień brązowy.

Na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa zostały obecnie wpisane trzy rodzaje sękacza: podlaski, mazurski oraz sejneński. Legenda głosi, że po raz pierwszy powstał na dworze królowej Bony, która miała słabość do słodkości.

ZOBACZ TAKŻE:  Zupa jarzynowa

Zostaw swój komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*